As tábuas de corte são normalmente utilizadas nos estabelecimentos para preparar e manipular diferentes tipos de matéria prima. Separar uma placa de corte para cada tipo de alimento é o mais indicado para evitar a ocorrência de uma contaminação cruzada. No Brasil ainda não há uma legislação vigente que defina a obrigatoriedade do uso de[…]
A importância da identificação dos alimentos
Uma das maiores dificuldades e resistências dos funcionários de restaurantes é de manter os alimentos devidamente etiquetados e identificados. Além de ser exigido pela Vigilância Sanitária constando na resolução RDC 216 e portaria CVS-5, as etiquetas preenchidas corretamente são uma maneira dos próprios funcionários conseguirem se comunicar de uma forma indireta. Assim, o preenchimento correto[…]
Salmonelose: Como evitar?
A Salmonella é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae, responsável por causar intoxicação alimentar e em casos raros, pode levar a morte. De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), essa bactéria é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos (DTA) em todo o mundo. A transmissão ocorre a partir da ingestão[…]